近日，一则关于“鸡精高温加热会产生致癌物”的信息在网络平台传播，引发了部分消费者的关注。针对这一说法，食品科学领域的专家已明确回应，该观点缺乏足够的科学依据支撑。在家庭常规的烹饪条件下，符合生产标准的鸡精产品其安全性可以得到保障。
鸡精作为一种常见的复合调味料，其主要成分包括味精（谷氨酸钠）、食用盐、鸡肉或鸡骨粉及其浓缩抽提物等。中国食品科学技术学会专家委员会主任委员饶平凡教授指出，味精在120摄氏度以下的温度环境中具有较好的稳定性。而家庭烹饪过程中的温度通常不会持续超过200摄氏度，且高温加热时间较短，因此不足以导致大量有害物质的生成。
现代食品工业技术进一步提升了鸡精的耐热性能。部分大型调味品生产企业采用了包埋等加工技术对核心鲜味成分进行处理。据相关企业技术负责人介绍，通过工艺改进，可以使味精的耐高温性能提升至150摄氏度以上，这完全涵盖了日常炒菜的温度范围，从而确保了产品在烹饪过程中的稳定性。
追溯“鸡精加热致癌”说法的来源，可能与早年一项学术实验被误读有关。某高校在2010年的研究中，曾将纯味精在300摄氏度以上的极端条件下长时间加热，观察到了微量焦谷氨酸钠的生成。然而，研究人员强调，该实验条件与家庭实际烹饪环境存在巨大差异。中国农业大学食品学院范志红教授表示，将实验室极端条件等同于日常厨房操作，是一种不科学的类比。
来自官方机构的监测数据也为鸡精的安全性提供了佐证。国家食品安全风险评估中心的资料显示，在对市售鸡精产品进行的模拟烹饪测试中，相关致癌物的检测结果均未超出国家规定的安全标准限值。该中心每年对国内市场主要品牌的鸡精进行超过200批次的抽样检测，近年来的抽检合格率维持在较高水平。
尽管鸡精在正常使用下是安全的，但营养专家仍建议消费者遵循科学的使用方法。例如，建议在菜肴即将出锅时再加入鸡精，这有助于更好地保留其鲜味，并减少可能的热损失。对于日常摄入量，建议参照相关膳食指南，一般成年人每日每公斤体重的味精摄入量不超过120毫克是较为安全的范围。
对于有特定健康需求的人群，例如高血压患者，可以选择使用低钠鸡精产品，并以此替代部分食盐，有助于控制钠的总摄入量。中国调味品协会方面表示，我国对鸡精生产实施严格的规范管理，消费者通过正规渠道购买并认准产品包装上的生产许可标志，即可放心选用。
此次网络传言的风波，也反映出公众对于食品安全信息的高度敏感。专家提醒，面对各类食品健康信息，尤其是网络流传的说法，应当保持理性态度，优先查阅权威机构或专家的科学解读，避免因误解不实信息而产生不必要的担忧。建立科学的食品安全认知，对于维护消费者自身权益和健康至关重要。
食品添加剂和调味品的合理使用是现代食品工业的一部分，其安全性建立在严格的科学评估和法规标准之上。鸡精自上世纪被广泛使用以来，其安全性经历了长期的市场检验和持续的科学研究。全球多个国家和地区的食品安全监管机构，均对味精及其相关产品进行过系统评估，并认可其在规定条件下使用的安全性。
在家庭烹饪实践中，影响食物安全与营养的因素是多方面的，包括烹饪温度、时间、食材搭配以及调味品的用量等。因此，倡导均衡膳食和多样化的烹饪方式，比过分担忧某一种调味品更为重要。消费者可以依据个人口味和健康需求，合理、适量地使用鸡精等调味品，以丰富菜肴的风味。
行业协会在规范市场、促进信息透明方面扮演着重要角色。中国调味品协会等行业组织会定期发布行业标准、消费提示和科普知识，帮助消费者获取准确信息。同时，生产企业也负有责任确保产品标签信息清晰准确，并提供科学的使用指导。
总而言之，关于“鸡精高温加热致癌”的说法经科学审视并不可靠。消费者在获知此类信息时，应关注信息源的权威性和证据的充分性。科学理性的消费观念，结合从正规渠道获取产品的习惯，是应对各类食品安全传言最有效的方式。食品安全的维护需要监管部门、科研机构、行业企业和消费者共同努力。
网络信息的快速传播使得食品安全谣言的澄清工作显得尤为重要。相关科研机构和媒体平台应加强合作，及时发布基于证据的科学解释，以正视听。对于消费者而言，不断提升自身的科学素养和信息辨别能力，是适应信息时代生活的必要技能。
回顾此次事件，它再次凸显了食品安全科普工作的长期性和重要性。未来，需要继续通过多种渠道和形式，向公众传递准确、易懂的食品安全知识，减少因信息不对称导致的公众疑虑，共同营造一个更加健康、理性的食品安全信息环境。
